要解決饅頭起皺紋，就必須了解造成饅頭起皺紋的原因，造成饅頭起皺紋的原因主要是因為以下幾個原因：

1、饅頭機制作出來的饅頭坯子不能及時加溫醒發(fā)；

2、和面機、饅頭機等設(shè)備所在的加工車間和醒發(fā)車間的室溫太低，需要保持在25度以上；

3、老酵子的勁力不夠，導(dǎo)致饅頭機出來的饅頭坯子發(fā)不起來；

4、和面機和面時酵母添加量過少、或者操作有誤

5、蒸制時，饅頭堿的含量偏多；

6、蒸制時上汽速度過快或過猛