用面頭做饅頭時應(yīng)該加多少堿粉,往往很多朋友在這個問題上糾結(jié)不清，和面機和面時到底應(yīng)該添加多少堿粉做出的饅頭才香甜可口呢，實際上這里面沒有一個標準的公式可套的，它也像做生意一樣，要有靈活性，做到隨機應(yīng)變！

    我們先拿50斤的面頭為列子，在通常情況下，50斤面頭需要配置0.4斤堿粉再加上相應(yīng)的水和干面粉用和面機攪拌均勻，再投入饅頭機做出饅頭坯子，這樣蒸出來的饅頭才能香甜可口。那么要是一袋半75斤的面頭呢，按照50斤面頭加0.4斤堿粉的比例，那75斤當(dāng)然就是加0.6斤堿粉了，按數(shù)據(jù)公式計算，其答案是這樣的。但是在平常實際的饅頭生產(chǎn)過程中，靠的就不是這樣死板硬套的數(shù)據(jù)，而是靈活的蒸饅頭方法。

那么，堿粉的配置量都是受哪些因素影響的呢？

   50斤面頭需要配置0.4斤的堿粉，這只是個大概數(shù)據(jù)，在蒸饅頭生產(chǎn)過程中，要想完全的掌握住面頭與堿粉的配置比例，我們就要依據(jù)老面頭使用的時間長短、酸度大小、制作面頭時往面粉里添加“面引子”的量大小，以及老面頭發(fā)酵的時間長短和各個季節(jié)的溫差以及室內(nèi)的溫度，還有和面機和面時所用的水的溫度等等多方面因素來決定堿粉的配置量，所以說，這也就是前面所說的隨機應(yīng)變吧。